跟先生還沒有孩子之前，偶爾會到漁人町星光市集走走，這邊有著許多超級新鮮的生魚片，而且主打著台中宵夜美食，國外朋友來我也都會帶他們來這邊逛逛，今天要推薦的這間「魚賀hîhó｜生魚片專門店」。
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魚賀hîhó｜生魚片專門店
臺中市南屯區環中路四段2號水產街【魚賀hîhó】漁人町
每周一休息，星期二到日18:00-2:00
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背景可不簡單，它可是台中知名生魚片批發大戶「丸萬」旗下的生魚片店。如果你還沒吃過，真的會後悔！雖然今天是用鏡頭記錄，但現場看師傅上演「魚類現殺秀」時，那種刀起刀落的俐落感，隔著螢幕都能感受到食材的極致新鮮，這絕對是這間隱藏在漁人町美食的最大看點。
身為專業生魚片控，一定知道批發商直送就是品質保證！「魚賀」承襲了丸萬的專業選魚眼光，在菜單設計上更是誠意十足，從一人獨享到四人派對分享盒應有盡有。
最狂的就是他們家首創的「生魚串經典杯」，打破生魚片只能乖乖躺在盤子裡的刻板印象，這種創新吃法讓厚切生魚片變得更有趣、更好入口。
如果是想一次體驗多種風味，我也很推薦包含東港直送黑皮旗魚、黃鰭鮪魚及空運挪威鮭魚的「萬事隆賀拼盤」($350)，若是喜歡重口味，這裡還有加入焦糖炙燒的「炙燒焦糖鮭魚串」($148)。
在「魚賀」點餐最過癮的，莫過於能近距離觀察師傅的職人手路。
看著師傅戴著黑手套，俐落且精準地片下厚薄一致的生魚片，那種對食材的敬重，就是好吃的首要密碼。
最受歡迎的「生魚串」的製作我也很愛，看著師傅在厚切鮭魚上擠滿特製抹醬，隨即拿噴槍進行強火噴烤，隨著噴槍「呼—呼—」的作響，高溫火焰瞬間鎖住鮭魚油脂，焦糖般的色澤與迷人的炙燒香氣迅速散開，這誘人的色澤真的讓人忍不住想立刻咬一口。
除了生魚串，現場製作的握壽司也毫不馬虎。
從醋飯的捏製到刷上晶亮醬汁的動作，每一道程序都流露出職人的堅持。
若是點了干貝串，還能目睹巨無霸干貝在火光下逐漸變得焦香微縮，那種視覺上的層次感與撲鼻而來的海味焦香味，絕對是現場用餐才有的頂級享受！
這碗「鮮魚味噌湯」真的是藏著令人驚豔的職人堅持。
不同於許多日本料理店或是大眾食堂，習慣將碎魚肉丟進大鍋中長時間滾煮，導致魚肉精華流失、口感變得乾柴，「魚賀」採取了極致新鮮的做法——味噌湯裡的魚肉竟然是「現點現切」的！
從現場製作的過程可以看到，師傅會在出餐前，俐落且專業地將色澤鮮亮的鮮美魚肉現切成塊，直接放入碗中。
接著盛上熱騰騰、香氣濃郁的味噌湯，利用湯頭的高溫瞬間燙熟魚肉，完美鎖住鮮魚的飽滿脂香。
這種做法讓魚肉在入口時，依然保有絕佳的Q彈度與鮮嫩口感，每一口都能吃到魚肉最原始的甜味，而非久煮後的軟爛感。
綜合拼盤
如果你跟我一樣，追求那種咬下去會有「飽足感」的生魚片，那「魚賀」的綜合拼盤絕對會讓你尖叫！
這裡的生魚片不只是新鮮，每一片的厚度都非常厚實，完全體現了批發商出身的大氣。
空運挪威鮭魚的厚度給得毫不手軟，夾起來就能感受到紮實的重量感。
入口後那種細膩的油脂香氣在舌尖化開，口感滑順且鮮甜味十足，每一口都是極致的享受。
東港直送黃鰭鮪魚很多人怕鮪魚是因為怕吃到滿嘴硬筋，但這裡的鮪魚處理得極好！
魚肉色澤鮮紅剔透，吃起來筋完全不會太硬，反而帶著一種純粹的肉質鮮味，口感非常好，軟糯中帶著紮實。
東港直送黑皮旗魚坦白說，旗魚平常是我比較少點的品項，因為很容易吃到不夠鮮美、甚至帶有腥味的口感。但魚賀的旗魚真的讓我改觀！
肉質口感軟嫩且帶有自然的清甜，完全沒有任何雜味，這種只有足夠新鮮才有的「鮮美度」，真的讓我忍不住多夾了兩塊。
一人獨享空運挪威鮭魚
相較於綜合拼盤那種極致厚實的霸氣，單人份的鮭魚在厚度上稍微薄一些，反而更精確地展現了鮭魚的優雅。
因為厚度調整得恰到好處，當你夾起一片放入口中，舌尖能更輕易地感受到那份豐富且飽滿的油脂。
隨著口腔的溫度，鮭魚的脂香迅速化開，那種入口即化的「美好感」層次分明，不會因為太厚而顯得膩口。
炙燒焦糖鮭魚壽司
師傅在肥美的鮭魚上擠滿美乃滋與糖粉，經過強火炙燒後，表面形成一層焦糖脆脆的口感，與鮭魚融化的油脂完美結合，甜鹹交織的滋味非常療癒。
更讓我驚艷的是他們家的醋飯，吃起來非常Q彈且帶著一點點甜甜的底蘊，完全不會乾硬。
當脆口焦糖、滑順美乃滋與Q彈醋飯在口中混合時，那種層次豐富的平衡感真的讓人印象深刻，每一口都是滿滿的幸福感。
炙燒焦糖鮭魚串、炙燒干貝串
除了鮭魚的變化，這道炙燒干貝更是讓我印象深刻。
師傅專業地火炙後，僅輕輕撒上了一點鹽巴，這種極簡的調味反而更好地提鮮了干貝本身的甘甜，口感吃起來極其細緻且厚實新鮮，每一口都能感受到干貝飽滿的纖維感與濃郁的海味。
而店內的明星商品「炙燒焦糖鮭魚串」，因為經過噴槍火烤，整體的鮭魚會再熟一些，但驚喜的是內部依然保留了細嫩的口感，最狂的是，師傅採用雙面炙燒的工法，讓鮭魚兩面都裹上一層脆脆的焦糖衣。
這種半熟且帶著焦香甜味的呈現方式，對於第一次想嘗試生魚片的朋友來說，非常值得挑戰！
整體來說，隱藏在漁人町的「魚賀」真的沒讓人失望！
背靠台中知名生魚片批發商「丸萬」強大的供應實力，讓這間店不僅是食材新鮮的代名詞，更是在菜單創意上玩出了新高度。
無論你是想體驗「這麼厚的生魚片還能串著吃？」的創新快感，還是想尋找那種連一般日本料理店都難尋、入口帶著濃郁奶香味的紐西蘭帝王鮭，來這裡絕對能滿足你的味蕾。從厚實鮮美的綜合拼盤到那碗現點現切、暖入心脾的鮮魚味噌湯，每一處細節都讓人感受到品牌對品質的堅持。
如果現場吃得不夠過癮，或者想跟遠方的親友分享，魚賀也提供詳盡的宅配生魚片資訊與外帶服務，讓這份來自大海的頂級鮮甜可以直送到家！
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魚賀hîhó｜生魚片專門店
臺中市南屯區環中路四段2號水產街【魚賀hîhó】漁人町
每周一休息，星期二到日18:00-2:00
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