賽的日札

軒之饌位於台中西屯區，是一間這次吃過就喜歡上的日料無菜單店家，每一道餐點都很用心之外，師父的手藝更不在話下，跟朋友兩個人可以說是從第一道就驚呼到最後一道，每一種吃法都不一樣、搭配的更是用心，今天就一起看看吧!

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軒之饌 -日式無菜單料理

0911-319-528

台中市西屯區台灣大道二段841號

18:00-23:30 (固定周一公休)

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台中捷運市政府站步行15分鐘、附近有收費停車場

軒之饌的空間座位很舒適，簡單的風格襯托出了更日式家庭的感覺，除了一樓的空間之

外，二樓更是有包廂的服務，包廂的部分也有卡拉ＯＫ可使用，當然也可以選擇不同於一

般消費的無菜單系列，也可以做成桌菜。

店家的開胃小菜風格蘿蔔跟薑片味道上比較重一些，是比較酸爽一些的味覺。

黃金蜆湯是開胃湯，風味濃郁鮮美，只是杯子有點燙要小心（笑）

這次用餐真的超級療癒！坐在板前，完全是趟零距離的美食體驗。

師傅就在我們眼前親手製作每一道料理，那份專注與細膩，讓人超級安心。

看著他拿出粉嫩的茗荷或是其他日本當地食材跟我們介紹，或是專心處理食材，每一個環節都是一場精緻的料理秀。

我們不是單純地等菜，而是參與了食物從食材到餐點的完整過程。

這種親眼見證的新鮮感和儀式感，讓整頓飯吃起來充滿了溫度和幸福，是板前獨有的溫柔款待呀！

香箱蟹/松葉蟹的母蟹/螃蟹外子

這道蟹肉料理真的太銷魂了！

這道店家建議豪邁地全部拌勻再一口吃下去！上面鋪滿的是蟹腳肉，吃起來Q彈又有嚼勁，底下滿滿的蟹肉絲超級細膩，根本是入口即化，光是蟹肉就有兩種層次。

最驚喜的是那白子，加進去之後居然提供了脆脆的口感，讓整體風味變得超立體！

攪拌均勻後味道真的超級搭，喔對了！旁邊那坨翠綠的海帶芽帶有一點點清爽的酸口，剛好能平衡濃郁的蟹膏和白子，真的超～級～完美！

日本三重縣真鯛/松露鹽搭配松露油

師傅把魚片切得晶瑩剔透，上面還點綴著粉嫩的紫蘇花碎，光看就很美。

它搭配的松露鹽跟松露油香氣實在濃郁到不行，當我夾起一片送入口中，那股高雅的松露香氣馬上就爆開來，超級療癒！

真鯛的肉質非常新鮮，口感吃起來細膩又Q彈，兩種味道結合在一起，濃郁卻不膩口。

紅蟳蒸蛋/柚子皮

這次吃到這道紅蟳蒸蛋真的太讓人驚豔了！

一上桌就能看到滿滿的蟹膏和蟹黃，它們跟底下的蒸蛋完全融合在一起，口感層次超豐富。

蒸蛋本身細膩滑順，入口即化，接著就是濃郁醇厚的蟹膏蟹黃香氣，鮮甜度直接爆表！

最厲害的是上面加了柚子皮和萬能蔥，一點點柚子皮的清香，剛好能把整體的濃郁感解開，讓這道料理吃起來既夠味又清爽。

法國甜蠔/柴魚醋凍/茗荷（日本野薑）

道法國甜蠔真的太厲害了，夾起飽滿的牡蠣，一口咬下，先感受到它濃郁的香氣和脆脆的口感，超級新鮮！

最絕妙的是它的搭配：上面鋪了一層柴魚醋凍，那一點酸甜鹹味，剛好可以幫牡蠣提鮮，完美中和掉海鮮的膩口。

旁邊還加了茗荷（日本野薑），雖然味道不強，但跟牡蠣的鮮甜搭在一起，反而帶來一股非常清爽的尾韻，讓整個風味層次大提升。

富士山白鮭魚

你們看！這個富士山白鮭魚跟我們平常吃的橘紅色鮭魚完全不一樣耶，肉質是漂亮的白色！

這是因為牠們沒有吃到蝦子或磷蝦這類紅色色素的食物，所以肉色才會這麼特別。

實際吃起來的口感真的也不同，它的油脂感比較清爽、比較輕盈，不會像一般鮭魚那麼濃郁，但同時又保留了鮭魚本身的那股迷人香氣，吃起來很柔嫩，完全是清爽系的海味。

松露鴨湯/炸魚翅

這道松露鴨湯真的超級特別，湯底充滿了黑松露醬的濃郁美味，冬天吃起來暖呼呼的。你們看，這時候的松露（像是黑松露）本身就是黑黑的，最讓人驚喜的是搭配的炸魚翅天婦羅！

魚翅應該是先煨煮過再酥炸，所以吃起來外層有著天婦羅特有的甜甜風味，口感又帶有一點Q勁，跟外面吃到的炸物完全不一樣，很少見到這種做法，真的很好吃！

把魚翅沾著濃郁的鴨湯一起吃，完全是奢華又創新的味覺體驗呀！

公魚南蠻漬

這道公魚南蠻漬真的很適合當作中場休息的小點！

公魚炸得酥酥的，浸漬在酸甜醬汁裡，吃起來超級開胃。

公魚本身是棲息在半海水的魚類，所以肉質吃起來非常鮮嫩。

澎湖軟絲握壽司

師傅的刀工實在太厲害了，你看那軟絲上面切了一層細細的刀紋，這樣吃起來口感會更細膩、更軟嫩，不會有韌韌的感覺，整個風味都被提升上來了。

上面撒了一點點彩色芝麻，增添了視覺層次，細細品嚐的時候還帶有一點芝麻香氣，最棒的是它搭配了玫瑰鹽，簡單的鹽味剛好能將軟絲本身的鮮甜度襯托到最高點，完全就是把軟絲的美味發揮到極致。

青森獅魚握壽司/柚子胡椒/酸橘

這個青森獅魚握壽司真的超有份量！

獅魚（也就是青魽）的油脂感非常厚實，魚肉上面點綴了柚子胡椒跟刨下來的酸橘皮。

那個柚子胡椒的清香和微微的辣度，加上酸橘那股濃郁的果香，瞬間把獅魚的厚重感解掉了，讓味道變得更清爽、更有層次！

長崎鮪魚握壽司/魚子醬/火山鹽/金箔

鮪魚肉質本身非常棒、入口即化，上面撒的應該是火山鹽，鹹度帶著一種礦物感的特色，跟魚子醬的鹹香結合在一起，讓口感變得超級豐富！

魚子醬的鮮味和火山鹽的鹹香，把鮪魚的油脂感襯托得更鮮甜。

馬告豬頸肉/舞菇/蜜皇帝豆/山椒

馬告豬頸肉烤得剛剛好，吃起來鹹香夠味，口感也很棒。

最有趣的是它搭配了山椒，山椒聞起來香氣很足，但吃起來並不會辣，反而多了一種清爽的香麻感。

特別喜歡在吃完鹹香的豬頸肉後，再配上那顆甜甜的皇帝豆，完全是意想不到的組合，口味轉換得很特別！

鰻魚小丼飯/屏東白鰻

鰻魚可以說是日本料理中丼飯的代表！

軒之饌使用的是屏東白鰻，你看它烤得油亮油亮的，夾起來就知道油脂非常豐富，但吃起來卻不會膩口。

重點是底下的米飯煮得超級好吃，粒粒分明又帶有Q勁，配上那個甜鹹適中的醬汁，整個搭配得恰到好處，完全是銷魂等級！

北海道海膽手捲

實際吃起來，這個海膽的風味是比較清爽的那一派，完全沒有那種濃郁到有點膩口的感覺。

海膽入口後那股鮮甜味很舒服地在嘴裡散開，讓人覺得很乾淨、不負擔。我覺得如果有人跟我說他「第一次吃海膽」，我會超級推薦從這種清爽系的海膽開始入門，保證會讓你愛上海膽那種高級的鮮甜感喔！

雞白湯/老母雞/木之芽

是用老母雞長時間熬煮出來的，湯色呈現溫潤的乳白色，喝起來濃郁卻不膩口，充滿了雞肉醇厚的鮮甜。

最特別的是上面點綴的木之芽，它的風味真的很獨特，聞起來有一種清新、類似萬壽菊的特殊香氣，讓原本濃郁的雞湯瞬間多了一股草本的清爽感。

柚子乳酪

裡面加入了柚子的元素，那股清新的果香和微酸的滋味，剛好可以中和掉濃郁的起司味，吃起來完全不膩口！

讓你在享受美味甜點的同時，又覺得非常清爽，是道讓人意猶未盡的日式融合甜點呀！

最後這間軒之饌很推薦給想要不同於以往的日料無菜單的朋友，店家使用了多種不同的調味方式，帶出更多的食材有趣的地方，而且有都很美味，建議大家可以選擇3600的套餐，吃得到當季的食材（這次為螃蟹）也可以吃到更多的創意料理唷！