賽的日札

一直以來，我都很想要參加類似廚藝小教室、或是烹飪小食堂這樣的活動，但是因為一直都

沒有機會也找不到真的想要參加的，何況參加後回家也完全做不了，因為租屋處都是沒有廚

房的，久不做也就忘記了，就在這次！我看到了TCY晶焰爐的廚藝小教室活動可以報名，又

看到這次的活動主要以像是電磁爐的“晶焰爐”為主，立刻按下報名鍵啦！

這次的廚藝小教室舉辦的場地超級美，是我心目中夢寐以求的白色系廚房啊～～

一到場後也看到了今天要一起與主廚學習的牛肉、以及舒芙蕾的材料，我整個人

都超級亢奮起來了（捲起袖子）

在桌上的地方有擺放上今天的食材以及我們今天要使用的主角“晶焰爐”本人啦！

外觀是很美的黑色玻璃面，沒有看到按鈕是因為它是採用觸摸的感應方式去做操控

像是左邊的HOT代表的就是正在散熱，這時候絕對不要去處摸面板，不然被燙傷

可就得不償失了，而右邊的圖片往左右滑動則是可以控制溫度的上升或是下降

接下來就回到我們厲害的主廚時間啦 ♪

這次的主廚是在澳洲藍帶學院畢業的哲偉主廚為大家講解、教學～

在牛排下鍋煎之前，主廚也有給到幾點小建議：

① 牛肉需要再回溫至常溫，盡量以不使用外力解凍為主，可事前先放置冷凍慢慢退冰，然後開始煮之前放置常溫10分鐘

② 回溫後可以先灑上適量的鹽巴、黑胡椒、以及橄欖油去做醃製

然後開始烹飪之前，再使用晶焰爐的時候主廚也特地交代，可以直接將溫度調節至最高（螢幕會顯示為FAST，500度高溫）

在鍋尚未完全熱鍋前加入了適量的橄欖油，就可以開始啦！

這次因為是關於晶焰爐的使用以及廚藝體驗，所以TCY特地準備了兩種不同的設備，

一種當然就是晶焰爐本人（左邊）、一邊就是一般外面市售的電磁爐（右邊），也可

以更好的比較出兩者的差異，在步驟一樣的情況下我們可以看到兩者的油煙是完全不

同的，晶焰爐的油煙比較少，而一般的電磁爐相對得比較多 ，這是因為晶焰爐使用的

是遠紅外線的加熱方式，整體的面積受熱也是比較平均的，也因為是遠紅外線加熱的方

式，也更不容易使食材碳化。

而牛排煎至快要五分熟的時候，就可以加入我們的奶油啦！這時候也是很考驗工具的好壞了，

像是左邊晶焰爐可以看得出來，因為恆溫控溫以及遠紅外線穿透食材的方式進行加熱，以不破

壞食材的風味將大分子轉化微小分子，所以奶油不會像右邊的這樣很快就焦化、甚至已經會開

始黏在鍋底變成燒焦的樣子。

將牛肉煎至外面看起來是熟了後，就可以放置於一個盤子上面讓他們將熱慢慢的傳導進入牛排的中心，

這時候有一個小TIPS要告訴大家，想要吃五分熟的牛排最好的牛肉內部熟度是在於49-50度左右之外，

如果說我們牛肉煎的時間約末在10分鐘，靜置熟成的時間也就是10分鐘，煎多久放多久就沒有錯啦！而

兩邊使用不同的電磁爐出來的牛肉看起來不太一樣，這是因為右邊的肉不是使用遠紅外線傳導內部的加

熱方式，是以外部慢慢加熱至內部，所以外觀的地方因為過度的加熱而造成萎縮。

接下來就是用剛剛煎牛肉香氣剩下的奶油及橄欖油去炒蔬菜啦！蔬菜的順序為：玉米筍、花椰菜、番茄等，

玉米筍煎至有一點焦後，就可以放入花椰菜了，因為花椰菜本身比較不容易熟，所以可以加入一些水進行烹

煮，加入水的時候也可以發現熱鍋遇上水的話，我們在家裡使用的瓦斯爐可以感受到會有一股熱氣跑上來，

但是晶焰爐也有，但是相對來說油煙、水氣也更少一些，完成後就可以乘盤食用啦！

將牛肉切開後，可以看到整個剖面有多美！裡面的肉完完全全的就是帶有一點點的粉色，

吃起來的口感完完全全的就是嫩、牛肉的原汁原味也保留得很好，在搭配上旁邊的蔬菜，

基本上根本就是一道很完美的料理啊（跪）也因為在過程中沒有添加過多的油份，所以整

體吃起來也完全不會覺得有負擔，非常的清爽～

而我們自己參照著主廚的教學做出來的牛排真的也不差！大家看看我們的牛排中間也是呈現了

粉紅色的肉，完完全全沒有想到晶焰爐也可以做出這樣的五分熟牛排啊～～～～

再來就是甜點的部分啦！我以前也有自己在家裡做過舒芙蕾，但每次都是以失敗作為結尾，今

天看完主廚的教學，才知道自己到底錯在哪哈哈哈哈哈哈

在製作舒芙蕾的時候也有幾個重要的撇步，這邊也跟大家做個小整理啦！

① 蛋白在打發的過程裡面，在有點起泡的時候可以先加入第一次的砂糖

② 在蛋白打至整體為白色的時候，有點軟性的發泡時，加入第二次的砂糖

③ 接下來到了有一點點固態，但是還是會容易有形狀的時候加入第三次的砂糖

接下來就是打至完全的硬性發泡就可以囉！

在蛋白攪拌的同時我們也可以先將蛋黃加入一點點的香草精，以及準備將麵粉過篩。

低筋麵粉過篩的步驟非常的重要，麵粉過篩主要是因為麵粉本身都會有節塊的現象，

過篩後的口感會更加的均勻細緻，在後面口感上面也會有差異～

將麵粉過完篩後，差不多就可以檢查一下最終的蛋白成品啦！

蛋白的部分要像是左邊照片的這樣，蛋白拿起來不會軟趴趴的，也不會有變形的情況，

最重要的是整體看起來是非常的硬挺，就代表完成蛋白的部分啦！接下來就是將剛剛過

好篩的麵粉與蛋黃、香草精先攪拌均勻後，再分次加入我們的蛋白霜，這邊的話需要加

兩次，並且也要提醒大家，第一次加入的蛋白霜可以使用攪拌的方式拌勻，但是第二次

加入的則需要像是一層一層推疊的方式慢慢的混合，不可以使用攪拌的方式唷！不然整

體最後做出來的舒芙蕾就不會有澎鬆感了～

接下來就是使用奶油在我們350度恆溫加熱後的鍋子裡面稍微刷上一層薄薄的油就可以了，

因為只是要不讓舒芙蕾黏鍋而已，在奶油刷上後就可以把溫度調整至330度，接下來就是將

我們拌好的麵糊加入進去鍋子啦～

蓋上鍋蓋後約末等待5分鐘，等待的時間長短處要是根據我們的舒芙蕾厚度去做決定，

像是我們這天做的厚度大概2-3公分，就需要大概5分鐘左右的時間，這邊也有一個小

地方需要注意一下，在翻面的時候一定要是一次翻面，而且翻面後也就不要再去移動舒

芙蕾，不然舒芙蕾會因為觸碰的關係而變形以及造成外表的不平整唷！如果不確定是否

已經熟透，大家可以拿一個筷子、或是牙籤，刺入舒芙蕾裡面看看是否有麵糊黏在上面

就可以知道是否完成囉～

背面的等待時間也是5分鐘，完成後就可以灑上糖霜、楓糖去做食用啦！

如果說喜歡吃水果的人，也可以自己在旁邊切上水果，或是搭配上其他的鹹食也都很不錯 ♥

這次很開心參加了TCY晶焰爐的廚藝小教室，不但讓我知道最新版的晶焰爐的特別之處，

也讓我知道晶焰爐使用的遠紅外線加熱也可以讓烹飪變的更健康、保留住更多食物養分，

還有一點就是晶焰爐只會產生少量的油煙，像是在外租屋的人也可以更放開心的使用，不

單單是鹹食、牛排，連甜點也都可以輕鬆的駕馭，而TCY的廚藝小活動不單單只有在台中

有舉辦，未來也會有機會在全台灣各地舉辦，如果大家想要TCY快點舉辦，就點擊下方的

文字去打擾他們的小編吧哈哈哈哈哈 ♥

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