上個月跟先生吃了一家很喜歡的無菜單料理，吃完之後我們就有點上癮（笑）所以這個月默默許下目標，想再安排幾間來療癒一下平日的生活。
畢竟兒子上課後，生活節奏慢慢回到正軌，還是要留一點「屬於大人」的小儀式感呀🧡
這次來的《鮨初割烹》其實我已經觀望好一陣子了，上個月一度想訂，結果一開口就客滿，心裡還小小遺憾了一下，這次來真的有種「等到了就特別好吃」的預感（笑）
鮨初割烹料理-預約制
台中市北屯區松竹五路一段131號
0911 369356（出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話📵，有事可盡量IG/FB粉專留言，會有人員及時回覆，謝謝🙏）
官方 LINE：zhuchu2023
週二公休｜12:00-14:00 18:00-21:30
鄰近付費停車🅿️：松竹五路一段路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station 、全聯福利中心 台中南興店
一走進《鮨初割烹》，第一個感覺就是——好乾淨、好舒服。
整體空間用溫潤的淺木色調鋪陳，牆面、天花板還是料理台，搭配柔和燈光，讓整個空間有種靜靜流動的溫度。
座位是開放式的板前設計，可以清楚看見師傅料理的每個步驟，也因為空間不大，每個細節都照顧得很到位，不論是碗盤收納、掛衣區，還是牆上用來展示刀具和酒標的小展示櫃，都讓人感受到一種剛剛好的秩序與美感。
有點像走進了日劇裡的高級小割烹店，但又不會太拘謹。
鮪魚中腹佐山藥
第一道前菜一上桌，就讓人眼睛一亮。
鮪魚中腹切得厚薄剛好，搭配細緻的山藥丁與海帶芽，最上面再放上一球蘿蔔泥，整體是清爽的酸甜風味。
一入口的時候，山藥脆脆的、蘿蔔泥化在嘴裡、海帶帶點黏滑的口感，每一口都好協調，搭配一點芝麻和蔥花香氣，簡單卻很有層次感。
鰆魚搭配醋味噌
乍看簡單，但吃起來卻意外地有層次感。
鰆魚本身油脂適中，肉質柔嫩不鬆散，表面炙燒過後多了一點香氣，上頭覆蓋的是帶點酸香的醋味噌，搭配些許洋蔥和黃瓜片，整體風味清爽中帶點甘甜，酸味剛好提亮了整塊魚的鮮美。
煙燻獅魚佐洋蔥醬
師傅特別用煙燻方式處理，讓魚肉的香氣更加濃厚，油脂分布均勻，口感柔軟又有彈性，上面鋪的洋蔥醬酸酸甜甜，帶有一點脆口感，跟煙燻過的魚肉搭在一起完全不搶味，反而把鮮味整個襯出來。
整道菜吃起來更清爽，尾韻還留著微微甘甜，上頭的蔥花像畫龍點睛一樣，把整體香氣再推上一層。
軟絲茶碗蒸
這道是以軟絲為主角的茶碗蒸，端上桌的瞬間就被它溫潤的外型吸引住。
蒸蛋本身非常滑嫩，上頭覆蓋著一層翠綠的秋葵醬，點綴幾顆晶瑩的鮭魚卵，視覺上就先加了不少分，裡頭的軟絲搭配魚漿混合而成，口感柔中帶脆，秋葵的滑順質地讓整道茶碗蒸吃起來多了一層黏稠感，整體風味不重，但吃起來特別順口。
干貝壽司
接下來這顆干貝壽司真的太美了。
師傅在干貝表面刻上細緻的刀痕，讓它在入口的瞬間就更容易化開，軟嫩得像在嘴裡輕輕融化，上頭只刷了一層淡淡的醬油，完全不搶味，反而更凸顯出干貝本身的甘甜與柔軟，整體調味極簡卻很到位。
胭脂蝦壽司
這貫胭脂蝦壽司一上桌，真的有種「美到不捨得馬上吃」的感覺。
蝦身呈現出晶瑩透亮的淡粉紅，肉質緊緻但一咬下去卻是柔軟又帶點黏滑感，最上面那一抹金黃色的醬汁，是師傅用蝦頭的膏慢慢熬出的精華，帶有濃郁的海味與鮮香，完全把蝦本身的甜度提升到另一個層次。
醬汁不像重口味那樣搶戲，反而像個引路人，把整體風味推得更明亮、更立體。
櫻花蝦手捲
這道櫻花蝦手捲絕對是那種一咬下去會「喀滋」作響的幸福小品。
外層的海苔趁熱包著，保留了酥脆的口感，裡面包的是炸過的櫻花蝦與牛蒡絲，櫻花蝦炸得酥香不油膩，鹹香中帶著自然的海味，而牛蒡絲則完全沒調味、靠著本身炸過的香氣與纖維感，意外地平衡了整體的風味。
這個手捲的靈魂真的就是「現做現吃」，熱熱吃的時候，香氣最足、口感最好。
白魽壽司
魚身帶點透明的油脂光澤，邊緣閃著自然的銀色光，本身油脂豐富的魚肉，吃起來滑順，入口時魚肉會在嘴裡慢慢化開，留下的是甘甜與柔嫩交織的層次。
黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹一上桌時，師傅現場炙燒的畫面就讓人目不轉睛，看著木炭輕輕掠過表面，油脂瞬間被喚醒，香氣也跟著瀰漫在空氣裡。
油花分布得非常漂亮，粉嫩帶有光澤，切面像是藝術品一樣細緻。入口時油脂幾乎不費力就化開，帶著微微炙燒過後的香氣與熟脂的甜，整體滑順又濃郁。
天婦羅搭配松露白醬
酥炸過的天婦羅外層金黃酥脆，但一點也不油膩，底部鋪著一層松露白醬，香氣優雅又不過於厚重，風味上多了種歐式優雅感。
上面點綴的炸葉與可食花瓣更添繽紛，視覺與味覺都被好好照顧到了。
鱈場蟹
鱈場蟹處理得相當細緻，蟹肉飽滿細緻，絲絲分明，口感柔軟卻又帶有彈性，咀嚼時能感受到豐富的汁液在口中化開。
建議可以先品嚐原味，感受蟹肉本身的甘甜與鮮香，再擠上一點檸檬提味，多了一層清爽，讓整體風味更有層次。
海膽壽司
這顆海膽壽司一上桌就讓人眼睛一亮，柔軟金黃的海膽堆得飽滿，像是怕你吃不過癮一樣。
入口那瞬間，濃濃的海味帶著淡淡奶香在嘴裡化開，滑順又有一點點黏口的質地，像是把海洋的精華濃縮成一口，搭配上微溫的醋飯與脆口的海苔、紫蘇葉，整體的平衡度剛剛好。
安康魚肝醬搭配莓果醬
這道最中餅外型可愛，內餡卻藏著讓人驚艷的風味組合。
使用安康魚肝製成的魚肝醬質地濃郁細緻，帶有一點微苦感，單吃可能稍顯厚重，但搭配上層莓果醬的酸甜，瞬間讓整體風味變得平衡且有層次。
龍蝦天婦羅搭配山高豆苗
龍蝦天婦羅讓我眼睛一亮，搭配的居然是山高豆苗！
豆苗本身就有種清新微甜的口感，包裹著炸得酥香的龍蝦塊，一口咬下、外酥內嫩，還能吃到麵衣中混合的蝦味香氣，細膩又不搶戲。
炸完後的龍蝦仍保有彈性，不油不膩，醬汁清透地收住整道菜的味道，低調卻有層次。
銀烏賊釜飯
銀烏賊釜飯一上桌就是視覺與香氣的雙重暴擊，鋪滿整鍋的銀烏賊圓滾飽滿、透著誘人的光澤，底下混著玉米、滑瓜、芥菜與白蘿蔔，讓原本濃郁的釜飯多了一絲清爽與層次。
米飯吸飽了海鮮的鮮味與蔬菜的甘甜，每一口都能咬到不同食材的驚喜，尤其是玉米粒的脆與蘿蔔絲的微甜交織，讓口感極有變化。
裡面有拌入少許醬汁提鮮，不過鹹、剛剛好，把釜飯的鮮香發揮得淋漓盡致，是那種會忍不住一碗接一碗的好吃。
味噌湯
裡面加入了炸豆皮與白身魚，湯頭溫潤不鹹，喝起來清爽卻不單薄，帶有一點點魚肉的鮮甜與豆皮吸附湯汁後的柔軟感，整體層次非常舒服。
葡萄大福
這顆葡萄大福一上桌，視覺上就先被征服了。飽滿的綠葡萄包裹在綿密紅豆餡中，再以柔軟透亮的麻糬外皮包覆，入口的瞬間，葡萄的果香與微酸在口中炸開，不會太甜，也沒有負擔感。
用餐結束後，我跟先生兩人都心滿意足地交換了一個眼神，像是在說：「這間真的有中。」
從空間的溫度、師傅的細膩手藝，到一道道料理的節奏與餘韻，都讓人感受到這不只是吃飯，更是一場好好款待自己的儀式。
每一道菜不只是食材的堆疊，而是有著巧思與情感的呈現，下次有機會，真的很想再來一回！
鮨初割烹料理-預約制
台中市北屯區松竹五路一段131號
0911 369356（出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話📵，有事可盡量IG/FB粉專留言，會有人員及時回覆，謝謝🙏）
官方 LINE：zhuchu2023
週二公休｜12:00-14:00 18:00-21:30
鄰近付費停車🅿️：松竹五路一段路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station 、全聯福利中心 台中南興店
留言列表
-- 台灣景點＆住宿 (19)