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一直以來,我都很想要參加類似廚藝小教室、或是烹飪小食堂這樣的活動,但是因為一直都

沒有機會也找不到真的想要參加的,何況參加後回家也完全做不了,因為租屋處都是沒有廚

房的,久不做也就忘記了,就在這次!我看到了TCY晶焰爐的廚藝小教室活動可以報名,又

看到這次的活動主要以像是電磁爐的“晶焰爐”為主,立刻按下報名鍵啦!

 

 

 

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這次的廚藝小教室舉辦的場地超級美,是我心目中夢寐以求的白色系廚房啊~~

一到場後也看到了今天要一起與主廚學習的牛肉、以及舒芙蕾的材料,我整個人

都超級亢奮起來了(捲起袖子)

 

 

 

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在桌上的地方有擺放上今天的食材以及我們今天要使用的主角“晶焰爐”本人啦!

外觀是很美的黑色玻璃面,沒有看到按鈕是因為它是採用觸摸的感應方式去做操控

 

 

 

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像是左邊的HOT代表的就是正在散熱,這時候絕對不要去處摸面板,不然被燙傷

可就得不償失了,而右邊的圖片往左右滑動則是可以控制溫度的上升或是下降

 

接下來就回到我們厲害的主廚時間啦 ♪

這次的主廚是在澳洲藍帶學院畢業的哲偉主廚為大家講解、教學~

 

 

 

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在牛排下鍋煎之前,主廚也有給到幾點小建議:

① 牛肉需要再回溫至常溫,盡量以不使用外力解凍為主,可事前先放置冷凍慢慢退冰,然後開始煮之前放置常溫10分鐘

② 回溫後可以先灑上適量的鹽巴、黑胡椒、以及橄欖油去做醃製

 

然後開始烹飪之前,再使用晶焰爐的時候主廚也特地交代,可以直接將溫度調節至最高(螢幕會顯示為FAST,500度高溫)

在鍋尚未完全熱鍋前加入了適量的橄欖油,就可以開始啦!

 

 

 

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這次因為是關於晶焰爐的使用以及廚藝體驗,所以TCY特地準備了兩種不同的設備,

一種當然就是晶焰爐本人(左邊)、一邊就是一般外面市售的電磁爐(右邊),也可

以更好的比較出兩者的差異,在步驟一樣的情況下我們可以看到兩者的油煙是完全不

同的,晶焰爐的油煙比較少,而一般的電磁爐相對得比較多 這是因為晶焰爐使用的

是遠紅外線的加熱方式,整體的面積受熱也是比較平均的,也因為是遠紅外線加熱的方

式,也更不容易使食材碳化。

 

 

 

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而牛排煎至快要五分熟的時候,就可以加入我們的奶油啦!這時候也是很考驗工具的好壞了,

像是左邊晶焰爐可以看得出來,因為恆溫控溫以及遠紅外線穿透食材的方式進行加熱,以不破

食材的風味將大分子轉化微小分子,所以奶油不會像右邊的這樣很快就焦化、甚至已經會開

始黏在鍋底變成燒焦的樣子。

 

 

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將牛肉煎至外面看起來是熟了後,就可以放置於一個盤子上面讓他們將熱慢慢的傳導進入牛排的中心,

這時候有一個小TIPS要告訴大家想要吃五分熟的牛排最好的牛肉內部熟度是在於49-50度左右之外,

如果說我們牛肉煎的時間約末在10分鐘,靜置熟成的時間也就是10分鐘,煎多久放多久就沒有錯啦!而

兩邊使用不同的電磁爐出來的牛肉看起來不太一樣,這是因為右邊的肉不是使用遠紅外線傳導內部的加

熱方式,是以外部慢慢加熱至內部,所以外觀的地方因為過度的加熱而造成萎縮。

 

 

 

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接下來就是用剛剛煎牛肉香氣剩下的奶油及橄欖油去炒蔬菜啦!蔬菜的順序為:玉米筍、花椰菜、番茄等,

玉米筍煎至有一點焦後,就可以放入花椰菜了,因為花椰菜本身比較不容易熟,所以可以加入一些水進行烹

煮,加入水的時候也可以發現熱鍋遇上水的話,我們在家裡使用的瓦斯爐可以感受到會有一股熱氣跑上來,

但是晶焰爐也有,但是相對來說油煙、水氣也更少一些,完成後就可以乘盤食用啦!

 

 

 

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將牛肉切開後,可以看到整個剖面有多美!裡面的肉完完全全的就是帶有一點點的粉色,

吃起來的口感完完全全的就是嫩、牛肉的原汁原味也保留得很好,在搭配上旁邊的蔬菜,

基本上根本就是一道很完美的料理啊(跪)也因為在過程中沒有添加過多的油份,所以整

體吃起來也完全不會覺得有負擔,非常的清爽~

 

 

 

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而我們自己參照著主廚的教學做出來的牛排真的也不差!大家看看我們的牛排中間也是呈現了

粉紅色的肉,完完全全沒有想到晶焰爐也可以做出這樣的五分熟牛排啊~~~~

 

再來就是甜點的部分啦!我以前也有自己在家裡做過舒芙蕾,但每次都是以失敗作為結尾,今

天看完主廚的教學,才知道自己到底錯在哪哈哈哈哈哈哈

 

 

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在製作舒芙蕾的時候也有幾個重要的撇步,這邊也跟大家做個小整理啦!

① 蛋白在打發的過程裡面,在有點起泡的時候可以先加入第一次的砂糖

② 在蛋白打至整體為白色的時候,有點軟性的發泡時,加入第二次的砂糖

③ 接下來到了有一點點固態,但是還是會容易有形狀的時候加入第三次的砂糖

接下來就是打至完全的硬性發泡就可以囉!

 

在蛋白攪拌的同時我們也可以先將蛋黃加入一點點的香草精,以及準備將麵粉過篩。

 

 

 

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低筋麵粉過篩的步驟非常的重要,麵粉過篩主要是因為麵粉本身都會有節塊的現象,

過篩後的口感會更加的均勻細緻,在後面口感上面也會有差異~

 

 

 

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將麵粉過完篩後,差不多就可以檢查一下最終的蛋白成品啦!

蛋白的部分要像是左邊照片的這樣,蛋白拿起來不會軟趴趴的,也不會有變形的情況,

最重要的是整體看起來是非常的硬挺,就代表完成蛋白的部分啦!接下來就是將剛剛過

好篩的麵粉與蛋黃、香草精先攪拌均勻後,再分次加入我們的蛋白霜,這邊的話需要加

兩次,並且也要提醒大家,第一次加入的蛋白霜可以使用攪拌的方式拌勻,但是第二次

加入的則需要像是一層一層推疊的方式慢慢的混合,不可以使用攪拌的方式唷!不然整

體最後做出來的舒芙蕾就不會有澎鬆感了~

 

 

 

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接下來就是使用奶油在我們350度恆溫加熱後的鍋子裡面稍微刷上一層薄薄的油就可以了,

因為只是要不讓舒芙蕾黏鍋而已,在奶油刷上後就可以把溫度調整至330度,接下來就是將

我們拌好的麵糊加入進去鍋子啦~

 

 

 

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蓋上鍋蓋後約末等待5分鐘,等待的時間長短處要是根據我們的舒芙蕾厚度去做決定,

像是我們這天做的厚度大概2-3公分,就需要大概5分鐘左右的時間,這邊也有一個小

地方需要注意一下,在翻面的時候一定要是一次翻面,而且翻面後也就不要再去移動舒

芙蕾,不然舒芙蕾會因為觸碰的關係而變形以及造成外表的不平整唷如果不確定是否

已經熟透,大家可以拿一個筷子、或是牙籤,刺入舒芙蕾裡面看看是否有麵糊黏在上面

就可以知道是否完成囉~

 

 

 

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背面的等待時間也是5分鐘,完成後就可以灑上糖霜、楓糖去做食用啦!

如果說喜歡吃水果的人,也可以自己在旁邊切上水果,或是搭配上其他的鹹食也都很不錯 ♥

 

 

 

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這次很開心參加了TCY晶焰爐的廚藝小教室,不但讓我知道最新版的晶焰爐的特別之處,

也讓我知道晶焰爐使用的遠紅外線加熱也可以讓烹飪變的更健康、保留住更多食物養分,

還有一點就是晶焰爐只會產生少量的油煙,像是在外租屋的人也可以更放開心的使用,不

單單是鹹食、牛排,連甜點也都可以輕鬆的駕馭而TCY的廚藝小活動不單單只有在台中

有舉辦,未來也會有機會在全台灣各地舉辦,如果大家想要TCY快點舉辦,就點擊下方的

文字去打擾他們的小編吧哈哈哈哈哈 ♥

 

 

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